Carni frollate a Olbia
Costate, fiorentine e tomahawk maturate dai 30 ai 90 giorni, selezionate fra Simmental, Bruna Alpina, Angus, Wagyu e Kobe: le carni frollate di Macellerie F. Satta a Olbia.
Le carni frollate a Olbia sono la scelta di chi vuole portare in tavola un taglio con davvero carattere. La frollatura è un processo naturale di maturazione: la carne riposa in condizioni controllate di temperatura e umidità e con il passare delle settimane guadagna tenerezza, profondità di sapore e una consistenza che il pezzo appena sezionato non può avere. Ogni taglio destinato a questo percorso viene scelto prima, uno per uno, guardando la copertura di grasso e la marezzatura.
Chi cerca carni frollate a Olbia trova da Macellerie F. Satta una selezione che parte dalle razze bovine: Simmental, Bruna Alpina, Angus, Wagyu e Kobe, ognuna con una marezzatura diversa e una resa diversa in cottura. I tempi di maturazione vanno dai 30 ai 90 giorni e vengono decisi in base alla tipologia di carne e alle caratteristiche del taglio, così da valorizzare al meglio quello che ogni pezzo ha da dare.
Il lavoro quotidiano dietro al banco
Quattro momenti della giornata in macelleria, dalla scelta dei pezzi da lasciare maturare fino alle preparazioni pronte da mettere in padella.
Tagli lasciati maturare
I pezzi selezionati per la maturazione riposano in cella dedicata, dove il tempo lavora sulla fibra e sul grasso di copertura. Prima di arrivare al banco vengono rifilati a mano, così quello che porti a casa è già pronto per finire sulla brace o in padella senza altri interventi.
Scelta al banco
Al banco puoi vedere i pezzi interi prima che vengano porzionati e chiedere lo spessore che ti serve, che sia una costata alta da griglia o una fetta più sottile per la padella. Chi lavora dietro il vetro ti spiega come si comporta ogni taglio durante la cottura.
Carni fresche di giornata
Accanto ai pezzi maturati resta il fresco di tutti i giorni: bovino, suino, ovino e avicolo, sezionati nel laboratorio e porzionati al momento. Straccetti, spezzatino, macinato e fettine coprono la cucina quotidiana senza bisogno di programmare nulla in anticipo.
Pronti da cuocere
Involtini, impanati, spiedini e preparazioni farcite escono ogni giorno dal laboratorio e sono pensati per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare alla materia prima buona. Bastano pochi minuti di forno o di padella e la cena arriva in tavola senza altre lavorazioni.
Che cosa cambia davvero con la frollatura
La frollatura non è un vezzo per appassionati, è il modo in cui la carne diventa quello che deve essere. Durante la maturazione gli enzimi naturali sciolgono parte del tessuto connettivo e la fibra si rilassa: il risultato è un taglio che si affronta con facilità sotto il coltello e che in bocca resta morbido anche con una cottura decisa sulla griglia.
Cambia anche il gusto. Con il passare dei giorni l'acqua in eccesso evapora e i sapori si concentrano, arrivando a note più intense e persistenti. Per questo su una costata frollata bastano sale grosso e una griglia ben calda: chi acquista carni frollate a Olbia cerca proprio questo, un pezzo che parla da solo senza bisogno di marinature o di salse che ne coprano il sapore.
Dal laboratorio alla tua cucina
Costate, fiorentine e tomahawk sono i tagli che ci vengono chiesti più spesso per la griglia, ma la selezione comprende anche pezzi meno noti che in cottura lenta danno grandi soddisfazioni. Se hai in programma una cena o una grigliata puoi dirci in anticipo quante persone sarete: prepariamo il taglio nello spessore giusto e lo teniamo da parte per il giorno che ti serve.
Per chi non riesce a passare in negozio a Olbia c'è la consegna a domicilio, effettuata anche con mezzi isotermici che mantengono la catena del freddo fino alla porta di casa, oltre alla possibilità di ordinare tramite Glovo. La carne arriva nelle stesse condizioni in cui esce dal banco, senza interruzioni e senza attese che ne compromettano la qualità.
Prenota il tuo taglio frollato
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